罗永浩谈费大厨口号争议：营销宣传不老实，活该挨收拾，但攻击其为“中国最难吃的小炒肉”过头了

8月10日下午，罗永浩发文谈费大厨舆论风波：费大厨挺好吃的，他们营销宣传上不老实，挨一些收拾也是活该，但是“被韩红”就过分了。什么叫“中国最难吃的小炒肉”？以前围观群众只是吃瓜，现在很多人嫌不过瘾，开始拿西瓜刀捅人了……其实我支持百分之百的网络实名制，不但实名，连身份证照片都应该附上。 近日，多个网友在社交媒体发文称，其就餐的费大厨门店的“全国小炒肉大王”宣传标语已经摘除。事件起因是，此前有网友发现，费大厨的“全国小炒肉大王”称号是在中国烹饪协会举办的一场线上网络投票比赛中，凭照片和视频赢得的。此事引发外界质疑。 8月9日晚，有顾客在费大厨辣椒炒肉北京朝阳合生汇店看到，该门店宣传语已经撤下此前使用多年的“全国小炒肉大王”称号，更换为“精选黑猪肉，专业大厨炒”。该门店负责人向长安街知事证实了这一消息，并表示，店内标志性的上菜宣传语也发生了改变，从原本的“你好，你好，全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉”，更改为“你好，你好，精选黑猪肉，专业大厨炒”。 据中国新闻周刊，费大厨创始人费良慧当晚在公司大群发布“致全体费大厨伙伴的一封信”，表示公司在8月3日召开门店陈列升级专题会议，并确定升级方案，各门店已开始有序执行。 8月9日晚，费大厨北京合生汇店撤下“全国小炒肉大王”称号，更换为“精选黑猪肉，专业大厨炒”，上菜时的仪式感也同步完成调整。 连锁经营专家文志宏对中国新闻周刊表示，这个称号确实有很好的传播效应，对费大厨的发展起到很好的推动作用。“将品牌跟某一菜品直接联系，有利于品牌认知，好比全聚德与北京烤鸭。” 分众传媒创始人江南春曾在首届中国餐饮BOSS大会上指出，今天的餐饮竞争已经从“激烈”演变至“惨烈”的极致“内卷”，产品好不一定能赢，因为好的产品不止一个。在他看来，“品牌认知比产品更重要，品牌认知会影响你对产品的感知和期望”。 亿邦动力在盘点100条餐饮品牌口号时，更是直接将费大厨的“全国小炒肉大王”归入“聚焦大单品”类口号的典型案例，与巴奴毛肚火锅的“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”并列。 在这样一个没有天然差异化的品类里，费大厨需要的不是“我很擅长做小炒肉”这种平铺直叙的表达，而是一个能瞬间在消费者心智中建立独占位置的标签。 2017—2019年期间，费大厨合计开店28家，拿到称号的2020年，开店数量只有9家，反而低于2019年。在2022年6月前，费大厨全国门店刚超过60家，主要分布在湖南、上海、深圳。 在文志宏看来，知名度是品牌力的重要组成部分，但不是全部，还包括美誉度和忠诚度，前者说的是口碑传播，后者则指消费者的复购率。“如果只是被消费者认识的话，那可能只是一个名牌，但并不一定是一个品牌。” 在费大厨的门店里，没有中央厨房，所有食材由公司统一采购送至门店后，由大厨自己验收、自己切、自己炒，每个人都是一条独立的生产线。 为了突出锅气，费大厨甚至还为辣椒炒肉配备了一口章丘铁锅，给菜品保温能够保留更好的口感。创始人费良慧曾解释说，“一热抵三鲜”，猪肉盛出来时间长了或温度低了，就会有点腥。用了这种特制锅，吃起来香辣又开胃，特别爽。 聚焦单品意味着食材采购种类集中、预测精度提升、库存周转加快，食材损耗率显著低于多SKU模式。此外，当一家品牌一年卖出数百万份辣椒炒肉，它对猪肉和辣椒的采购量，足以向上游索取定价权。 后厨可以针对辣椒炒肉这一道菜建立完整的SOP，比如猪肉的切法、辣椒的处理、火候的控制、调味的比例，全部标准化。而标准化又是大规模复制的前提。 在文志宏看来，和此前的“全国小炒肉大王”相比，新的口号“精选黑猪肉，专业大厨炒”更像一个产品说明，体现了它的原材料品质和制作方式，虽然也会让顾客觉得品质不错，但记忆点和传播力相对较弱。 大众点评App显示，小桌（1—2人）排队12桌，中桌（3—4人）排队19桌，大桌（5—8人）排队1桌。工作人员对中国新闻周刊表示，排队情况跟平时的周一基本一致。 客观地说，人无法像机器那样实现绝对稳定的出品，火候的细微差别、厨师当天的状态、新老大厨的交替，都可能带来口味的边际波动。 此外，费大厨坚持全直营不加盟，好处是统一管控供应链、出品、服务、卫生，避免了加盟商为提升利润私自更换低价食材导致的口碑翻车，但代价则是开店速度受限。 而往远看，费大厨或者说大单品策略这一模式的潜在风险在于，当一个品牌的命运与一道菜深度绑定时，这道菜的品类生命周期就决定了品牌的天花板。 “比如太二酸菜鱼。酸菜鱼这个品类不火后，严重拖累了太二的发展速度，最近几年太二虽然在努力转型，但仍然需要时间才能建立新的品牌心智。”文志宏指出。 8月9日晚，费良慧在费大厨公司大群发布“致全体伙伴的一封信”。在信中，他表示“荣誉会褪色，但好菜的味道，顾客会记一辈子。接下来，请大家和我一起坚守灶台，用锅铲炒出经得起时间检验的国民菜，用心服务好每一位顾客”。