具有3000多年历史的沙子岭猪是湘潭市的优良地方品种资源,具有遗传性状佳、肉质风味好、营养价值高等特点。近年来,沙子岭猪先后获批农业部地理标志产品、国家工商总局地理标志证明商标、列入国家遗传资源保护名录、沙子岭猪资源场通过农业部国家遗传资源保种场验收、“沙子岭猪品种标准发布”成为国家级行业标准等。与此同时,由沙子岭猪作为母本的湘沙猪配套系,将成为拥有自主知识产权的地方血缘生猪新品系(现有沙子岭原种母猪规模500头)
大家都知道,雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,极受众多食客欢迎,高端食材中首屈一指。而雪花牛肉又源自日本和牛,当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,肉多汁细嫩、风味独特,营养价值极高,因而在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统,在养殖上十分严格,需要配以特种饲料,但更重要的是其血统和品种。
而在中国本土猪种中,也有这样一种类似的猪中“贵族”,那就是原产于湘潭的“中华两头乌”种群中的代表,沙子岭猪。
沙子岭猪的品质特色和优势“无与伦比”
沙子岭猪原产于湘潭,“点头墨尾”毛色特、产仔多(经产12.5头)、生长快(日增重510g)、瘦肉多(瘦肉率38-45%)、肉质佳,据九华出土现收藏于国家博物馆的青铜猪尊考证,沙子岭猪在湘潭的养殖历史可溯源于四千多年前,在商、周时代湘潭的养猪生产已很发达。湘潭沙子岭猪依靠严苛而又科学的饲养过程,喝的是山泉水,必须养够12个月以上,全程不添加任何抗生素,吃富含蛋白质的构树发酵饲料,更易吸收转化,方能孕育出独有的雪花纹理,同时结合新湘农集团的无抗养殖(无药物残留)、可追溯(每块猪肉都有身份证)的技术应用,从源头到餐桌全程溯源,为人民提供“安全、健康、美味”的猪肉食品。
雪花猪肉虽在猪身上很多部位均可存在,但同知名的神户牛肉类似,猪肉中瘦肉和脂肪分布的密度、形状对肉的外观、肉质和口感也有极大影响,能够成为上品雪花猪肉的少之又少。而被评价为猪肉中“老山参”的沙子岭猪,一头猪能出产1-2KG的极品雪花猪肉,已经算是高产率。
沙子岭猪的极品雪花猪肉,沙子岭猪肉质中风味氨基酸(Asp、Ser、Glu、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro等)高达25.68%,肌内脂肪3.5-4.5%,r-亚麻酸1.51%,为肌间脂肪含量口感最佳比例(3-5%)的中心水平,正和雪花猪肉的极品比率,猪肉中形成如最上等大理石般的点状、雾状细密纹路,吃起来口感柔润,醇香可口,鲜嫩多汁,入口即化,品后唇齿留香,回味无穷,肉质远优于其他雪花猪肉。